Kyoto’da ne yenir kısmını anlatmadan önce Kyoto’da hangi bölgelerde yemek yenir, bundan bahsedelim. Özellikle Nishiki Market yemek yemek için en ideal bölgedir. Nishiki Market beş blok uzunluğunda mağaza ve restoranlardan oluşan bir caddedir. Buraya ayrıca Kyoto Mutfağı da denmektedir. Japon tatlıları, turşular, kurutulmuş deniz ürünleri gibi yemekle ilgili her şeyi bulabileceğiniz bir yerdir. Özellikle suşinin her çeşidini burada bulabilirsiniz. Pontocho, Gion ve Kyoto İstasyonu da yemek açısından çeşitliliğin fazla olduğu bölgelerdir.
Kaiseki Ryori
Çok çeşitli Japon yemeği demektir. Kökeni çay seremonisine dayansa da sonradan tek bir tepside sunulan yemek olarak günümüzde kullanılmaktadır. Genelde miso çorbası ve yanında 3 çeşit yan yemekle hazırlanır. Çoğunlukla bunlar ; bir çeşit meze, bir kaynatılmış yemek ve bir ızgara yemekten oluşur. Japon yemeklerinin en üst seviyesi olarak bilinir fiyatları da bu düzeyde pahalıdır.
Shojin Ryori
Vejetaryen yemeğidir. Soya sütünün koyulaştırılarak küp şeklinde pres edilmesinden oluşan tofu’dan yapılmaktadır. Tofu hazırlama Japonya’da çok fazla yaygındır, hatta “tofu mutfağı” olarak ayrı bir isimlendirme bile mevcuttur. Nanzenji ve Arashiyama bölgeleri tofu mutfağı ile ünlüdür.
Kawayuka / Kawadoku
Kawayuka ya da Kawadoku, yaz dönemlerinde suyun üzerine inşa edilmiş geçici platformların üzerinde açık havada yemek yemek demektir. Özellikle Pontocho Bölgesinde Kamogawa Nehri boyunca popülerdir. Çoğu yerde kaiseki yemekleri servis edilir ancak diğer mutfakların servis edildiği restoranlar da vardır.
Japonya’daki en meşhur yiyecek yeşil çay. Yiyecek dememin nedeni yeşil çaylı ne ararsanız var; dondurma, tatlı vb. aklınıza gelebilecek her şeyin içine katmışlar. Kyoto’da her yerde yeşil çaylı dondurma satılıyor, tatmanızı tavsiye ederim. Yemek konusunda açık bir insan değilim, bu yüzden Kyoto İstasyonunda bulduğumuz şahane makarnalar yapan İtalyan restoranı tam bize göreydi. Hemen otelimizin karşısında yer alan bu restoran bizi Uzak Doğu yemeklerinden kurtardı. 🙂 Kyoto’ya özgü olarak tattığımız tek değişik şey ise soya fasulyesinden yapılan tatlıları, onu da hiç tavsiye etmiyorum. 🙂
